Involtini alla milanese
Kalbsröllchen  -Mailänder Art-

ZUTATEN:

4   75 g   100 g   50 g   1 Bund   8   2 EL   2   50 g    1/8 l   1/8 l   2  •   •   •

dünne Kalbsschnitzel (jeweils etwa 100 g)  Geflügelleber  grobes Bratwurstbrät oder 2 kleine, rohe Bratwürstchen (enthäuten)  durchwachsener Räucherspeck in 4 sehr dünnen Scheiben  glatte Petersilie  Salbeiblätter  frisch geriebener Parmesan  Eigelb  Butter trockenen, italienischen Weißwein   Fleischbrühe  Knoblauchzehen  Mehl zum Bestäuben Meersalz oder Salz aus der Mühle und  frisch gemahlener, schwarzer oder weißer Pfeffer

ZUBEREITUNG:

Kalbsschnitzel zwischen Frischhaltefolie flach klopfen  Darauf achten nicht zu fest zu klopfen, da ansonsten die Fleischfasern zerstört werden  Leber putzen und fein hacken, unter den Bratwurstbrät mischen, Knoblauchzehen pressen, Petersilie fein hacken und dazugeben  Parmesan und Ei gründlich untermischen, aus der Mühle Pfeffern  Paste gleichmäßig auf die Schnitzel streichen und aufrollen  Mit jeweils einem Salbeiblatt belegen, mit den Speckscheiben umwickeln und mit Holzspießchen verschließen  In etwas Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen  In einer Pfanne die Butter zerlassen und die Rouladen darin bei mittlerer Hitze rundum anbraten  Salzen, den Wein hinzufügen und ca. 5 min auf die Hälfte eindampfen lassen  Die heiße Brühe dazu gießen und zugedeckt bei kleiner Hitze 20 min schmoren lassen  Nach 10 min die restlichen Salbeiblätter in die Sauce geben  Die Kalbsrouladen aus der Sauce nehmen und warm stellen  Die restliche Sauce bei großer Hitze nochmals kräftig durch köcheln bis sie sämig ist  Abschmecken und zu den Kalbsrouladen servieren